杨春丽
（玉溪市新平县老厂乡农业农村综合服务中心 653406）
近年来，随着人民生活水平的提高，对牛肉的需求量不断增长，我国的牛肉消费量已位居全球第三。山地是我国肉牛生产的重要基地，大力发展草食性动物，可促进山地农业的发展，促进山区生态环境优化，提高山区农民的收入，提升农民生活质量和经济条件。目前，山区的肉牛生产基础薄弱，生产成本高，制约了其发展。因此，必须对山区肉牛生产存在的问题进行积极的分析，并提出相应的发展思路和策略。
1.1 肉牛品种资源丰富利于肉牛业发展
近年来，我国已引进了夏洛莱﹑西门塔尔和利木赞等优质肉牛品种，包含皮尔蒙特，德国黄牛，红安格斯等，为发展我国肉牛生产提供了良好的基础。
1.2 发展肉牛业是市场的需求
随着人民生活水平的不断提高，饮食结构不断优化，对牛肉的需求量也在不断增加，特别是高档牛肉。同时，由于我国牛肉的品质和销售网络的完善，牛肉的出口具有很大的发展空间。我省是我国的肉牛大省，在全国范围内，存栏﹑出栏均位居全国前列，是我国肉牛及制品调出大省，肉牛业发展具有广阔的市场空间。
1.3 发展肉牛业是推动新农村建设的需要
牛属草食性动物，能充分利用牧草﹑农作物秸秆﹑农副产品，具有很高的利用价值，4200万t的青贮秸秆，可节省饲料700万t，等于增加700万亩的粮食，增加了上亿元的收入。当前，随着饲料价格的大幅上涨，养殖成本相对低廉，牛肉价格稳定，肉牛养殖效益前景良好，是提高农民收入的主要方式。秸秆喂养﹑过腹还田，为农作物提供了一条生路，并解决秸秆焚烧带来的环境问题，既能保护生态，促进农业生产的良性循环，又能提高农民的收入，促进新农村的发展。
近几年，各地方政府和相关部门逐渐认识到了发展我国草食性畜牧业的重要性和必要性，采取了一系列的举措，取得了一些成效，但是，在我们看来，目前我国发展草食性畜牧业仍存在问题，只有解决了上述问题，我国的草食性畜牧业才能持续﹑健康地发展。当前，我国山区肉牛养殖业发展面临着如下问题：
2.1 缺乏优质的牧草
肉牛养殖业是世界上最好的发展方式，也是发达国家赖以生存的重要支柱产业。高质量的牧草是发展肉牛养殖业的关键，这对我国由消耗型牲畜向节粮型饲料转变具有十分重要的意义。优质牧草营养丰富，生长快，产量高，抗性强，适宜山地种植，能提高耕地利用率，避免冬季青料短缺，能有效改善当地的生态环境，为肉牛养殖业发展提供强有力的支持。
但是，就山区现状而言，草原资源的开发和利用还不能实现可持续发展，冬季和春季的青料严重短缺，而夏季和秋季优质牧草的储藏不足，该地区畜牧业的发展受到极大的限制，这将极大地影响到我国的畜牧业的健康发展。
2.2 肉牛养殖产业化水平不高，生产方式较为落后，存在较大的养殖风险
山区经过20多年的发展，已成为全国四大肉牛肉羊生产基地，而地方龙头企业大多还处在发展初期，以屠宰﹑饲料等行业为主，传统的小规模散养仍然是我国肉牛﹑肉羊的主要养殖模式，并未形成规模化的规模，同时，由于各大养殖企业的组织水平较低，先进的生产技术难以推广和普及。同时，疫情防控﹑畜产品品质等问题，导致地方龙头企业与养殖企业之间的利益关系不密切，对农业生产的拉动作用较弱，虽然引进了不少无公害﹑绿色﹑有机产品品牌，但由于精深加工程度低，带动效应不强，这些品牌目前大多没有推向发达城市或海外市场；
同时，地方肉牛﹑肉羊产业发展面临的风险也越来越大。
2.3 缺乏良种肉牛，引种存在盲目性，饲养技术较为落后
我国原有优质品种的遗传资源受到了严重的污染和破坏，部分饲料原料（如糟粕﹑饼粕﹑秸秆）的利用不到位，造成了当地的经济发展不平衡，而目前肉牛﹑肉羊市场需求巨大，价格持续走高，自产的牛肉﹑羊肉尚不能满足自给自足。而我国的肉牛大多是几千年的耕作用牛，没有经过特殊的饲养，所以个头小﹑生长慢﹑产肉量少。由于我国牛肉质量不高，无法达到我国牛肉和牛肉出口的质量标准和要求，导致了我国牛肉生产效益低下，限制了我国的畜牧业发展，未能实现可持续发展。
2.4 肉牛养殖的技术水平不高，从业者素质较低
从总体上讲，我国山区乃至全国的高科技人才匮乏，导致了整个畜牧业的技术水平低下，发展的后劲也相对薄弱，抵御市场风险的能力不强，许多公司仍被局限在原来的农业圈里，没有形成优势突出﹑目标明确的优势产业。很多有能力﹑有文化的年轻人都外出工作，但很少有年轻人回乡创业，他们的收入都是靠着那些在外务工的人，并没有通过发展特色产业来致富；
造成了工业发展的后劲不足，严重制约了产业扶贫。此外，基层防疫员的薪水普遍偏低，技术力量弱，工作资金也十分短缺。
2.5 肉牛养殖资金缺乏
我国山区的农户对肉牛﹑肉羊的养殖热情很高，有意扩大养殖规模，但农户自身的资本积累能力有限，从金融机构那里借钱困难﹑门槛高﹑利率高，如果放款金额过大，那么利润的绝大部分都要以利息的形式返还给银行，这就成为制约农户扩大生产﹑产业化经营的重要因素。同时，农户在养殖生产中也要冒很大的风险，包括疫病﹑饲料原料涨价等。
3.1 将山区肉牛养殖业作为特色产业
畜牧业的发展是一个地区农业发展水平﹑农业现代化的一个重要指标，因此，在制定地方肉牛养殖业发展计划时，必须综合考虑当地的地形﹑气候等多方面因素，根据不同的特点，制定适合本区域的发展战略。国家和有关部门要切实落实国家制定的畜牧业发展计划和扶持政策，鼓励农户坚持生态化﹑产业化，逐步推进以少数带动多数的产业化建设，最终形成强大的带动力量，使山区草地畜牧业成为我国的重要农业产业得到稳定的发展。
根据山区畜牧业的发展现状，要进一步优化畜牧业的结构，特别是牛羊数，要通过引进﹑示范和推广实用技术，尽快做大做强山区草地畜牧产业，带动当地养殖企业快速增收﹑持续增收。此外，肉牛﹑肉羊等草食动物既可以将大量的草料资源转变成高质量的肉制品，又能将其他牲畜（猪﹑鸡）无法利用的秸秆类粗饲料进行消化，因此，发展肉牛是非常有必要的，政府要制定肉牛规划，促进整个行业的发展。
3.2 有效整合资源，培育发展新型肉牛改良养殖企业
就我国目前的发展状况来看，要使全行业迅速发展，必须通过良种良法﹑配合规模化生产，使整个行业得到迅速发展，使生产技术和经济效益得到极大的提升。
黄牛是中国肉牛生产中的重要品种，大量的调查显示，经过合理的饲养和屠宰，中国牛肉的各项性能指标均与专用肉牛相媲美；
中国黄牛品质优良，风味浓郁，肉质细嫩多汁，是一种优良的牛肉。但是，中国肉牛的生长速度﹑肉质性能﹑饲料利用率都不是很好，所以我们建议从国外引进一些优质的牛品种，通过适当的杂交，使其生长速度快，产肉性能好，积极培育我国自己的肉牛品种对于我国肉牛业的发展具有非常重要的意义和作用。因此，在实际生产中，应尽快引进优质肉牛和肉羊品种，建立优良肉牛﹑肉羊快速繁育关键技术体系和杂交改良体系，迅速扩大良种牛羊的数量，建立良种肉羊﹑肉羊种源基地和改良基地。同时，利用基因工程技术和基因工程技术，可以进一步提高优良品种的繁殖效率，并通过杂交，选出符合当地养殖方式﹑具有较高适应性的高效益高质量的优良品种。
3.3 促进饲料、饲草保障体系建设
要尽快建立完善的饲草保障制度，培育优质高产饲草基地，为山区畜牧业打下良好的基础。要大力推进地方畜牧产业发展，健全畜禽疫病防治制度。同时，加强人才培养。在发展肉牛﹑肉羊等重点地区，通过与国外公司的合作，引进技术﹑人才，提升技术水平，解决发展中的瓶颈，提高工业发展水平，培育本土技术人才，提高技术服务水平。
3.4 发挥财政资金作用，有效推动肉牛养殖产业发展
建立肉牛﹑肉羊标准化生产基地和补充牲畜，能繁母羊补助，畜禽养殖业保险。通过建立优质饲料生产基地和养殖贴息贷款，保证财政资金的使用和意义，引导﹑带动和激发当地养殖户和企业的信心，促进当地肉牛﹑肉羊产业的可持续发展，提高农民和养殖企业的经济效益。
3.5 据草量确定畜牧数量，科学配置畜群
肉牛饲养的饲料以人造或自然生长的木质和草本为主，同时也包含了用稻草生产的副产物。稻草和草本作物的特性是：其块状疏松，密度小，不易贮藏，长途运送费用高。另外，虽然放牧的牛群很活跃，但每天都要到远处去觅食。因此，为了便于提供肉牛饲料，在靠近饲养的地方，要有适合于畜牧业的人造草地或自然草地或农田。在确定牛舍选址时，既要符合国家用地计划，又要保证肉牛的防病和卫生。不仅要通过环境测评，而且要有符合发展规划﹑养殖规模的农田或者草地，这样才能被养殖企业所使用。在建造肉牛农场的过程中，不能选择附近没有耕地﹑草原﹑农场的区域，以免长途运送饲料，造成养殖费用居高不下。同时，在发展肉牛产业上，要从搞样板﹑连五角﹑串珠子等方式转变为具有丰富饲料﹑但又不能完全开发和开发的地区。
此外，发展我国的牛肉生产必须注重生态环境的保护与改善。草原确权登记，承包流转草地，与草原利用﹑保护﹑管理相结合，建立监测草原生态和草原资源监测系统，监测草原的灾情﹑生产力﹑长势，草地资源的品质﹑草地的大小，为草地生态环境管理的技术依据和技术依据。要合理确定草地的运畜额，并切实实行草畜均衡的政策。对于由于过火造成的草地，要积极采取相应的对策，例如扩大人造草地建设面积，控制牛羊饲养量，实行全舍或半舍养殖；
实行分区轮牧﹑围栏封育等措施，尽早进行草地的治理与修复，实现草地的综合利用，实现生态与生产的和谐发展。建立人工草地﹑轮牧﹑休牧和禁牧﹑平衡草原资源和畜牧业等保护草原的制度，制定提高农牧民收入﹑发展畜牧业和保护草原的扶持措施，并积极实施补偿草原的生态保护措施。
4.1 加强政策、资金投入支持
国家﹑省﹑市为推动我国肉牛养殖业的发展；
加强对肉牛养殖的财政扶持，包括乡镇畜牧兽医站工作人员纳入乡镇财政事业性编制﹑村级防疫员纳入正常补贴﹑零费用防疫；
冻精补贴，零成本配种，青贮和氨化补贴；
对肉牛棚舍改造建设补贴﹑小区（合作社）养殖补贴﹑专业户养殖补贴（合作社）补贴。同时，信贷合作社还加大了对专业户和中小规模农户的扶持力度，采取了低利率﹑无利息的方式。
4.2 采取适度规模养殖模式
要充分利用饲料﹑人力等资源的优势，提高农民的收益，维持适度的饲养规模，扩大农户基础。通过合理地增加每头肉牛的平均出栏，可以有效地提高肉牛的产率。农民可利用的玉米秸秆和草料的资源来决定适宜的饲养面积，饲养的次数太多会导致资源的浪费，饲养的数量太多，本身无法满足自己的需求；
而到外面去购买，会导致成本上升，效益下降；
加强技术人员配备，加强疫情防控，加强产前﹑产中﹑产后技术服务。结果表明，该方法能有效地改善基本肉牛的产蛋率和存活率，减少母牛产仔间隔，减少仔牛产仔的死亡。
4.3 加大杂交改良力度
提倡科学的养殖方式，提高肉牛的生产效益，并在此基础上，建立和扩大牲畜改善服务网络。要使良种的产量最大化，使良种的产量得到最大限度地提高，使肉牛的饲料利用率和屠宰率得到改善。根据肉牛的生长情况。推广母牛﹑犊牛补饲﹑幼牛线性育肥技术，抛弃传统的架子牛育肥方式，充分发挥其早期快速成长的优点，提供足够﹑合理的营养，缩短饲龄，提高饲料利用率；
积极推进青贮和氨化技术的应用。推广饲草生产技术和饲草饲料配套技术，以减少生产成本；
根据不同的饲料来源，合理搭配饲料，增加饲料报酬。
4.4 引导千家万户走向专业户饲养
建立肉牛和肉牛养殖场，成立多种类型的合作经济组织，在社区（合作社）建立肉牛﹑犊牛﹑育肥牛﹑自繁自养自育，稳定育肥牛的牛源，在农户科学饲养的基础上；
通过采取场户结合﹑就地直线育肥的方式，进一步发展育肥牛场的资金﹑技术和销售优势，促进广大农民的发展。成立后，要进行统一的市场资讯搜集，了解市场情况，然后再与肉贩商议销售肉用肉食；
在一定的范围内，通过降低中介成本，可以降低市场的风险，提高农民的收益。
4.5 强化科技培训与科学技术入户
让肉牛养殖的人能从技术上得到好处。建立肉牛﹑犊牛﹑架子牛和育肥牛的示范农场（厂），加强对农民的教育，为农民提供公共服务。政府在技术支持系统中开展技术培训与示范，有效地减少了疫情防控和防灾的危险，增强了农户整体的应对能力。针对实际情况，组织各院校的畜牧专业技术人员进行“走村进社”的冬季和春季技术培训，重点推进畜牧技术的普及，并就如何利用新技术﹑新品种﹑新饲料等进行技术讲座。在重视提高肉牛的科技养殖技术的基础上，大力推行新技术，例如：对肉牛进行营养补充，对犊牛进行营养补充﹑早期断乳﹑肉牛线性繁殖等，提高肉牛生产的整体经济效益。
4.6 建立完善防疫体系
确保畜产品的安全对村防疫员按工作量进行适当补助，保障村防病工作的正常进行；
强化肉牛生产中的传染病防治，严格肉牛的防疫工作，建立消毒体系，定期进行环境卫生消毒；
提高肉牛的繁殖能力，增加肉牛的饲养效益。同时，打造区域性肉牛品牌，加强小型农户对品牌牛肉产品的认知。企业的核心竞争能力将是企业的核心竞争力。在扩大养殖规模和提高出栏数量的前提下，以提升企业的核心竞争力为目标，积极拓展国内外市场；
加速屠宰设备升级﹑引进国外先进技术；
大力推进深加工，扩大牛肉产品种类，大力推行肉牛品牌战略。大力培育知名品牌，积极发掘牛肉产品的品牌文化及品种风格，以提高其品牌影响力和市场份额，并落实品牌文化发展策略。
根据上述情况，山区是发展肉牛产业的有利条件，应结合山区条件﹑资源等因素，开展适度规模生产，促进我国肉牛产业健康发展。在发展山地肉牛的过程中，应根据饲料的多少来决定放牧的数量，合理安排畜群，加大对山区肉牛生产的技术指导，促进其健康﹑可持续发展。
猜你喜欢肉羊肉牛牛肉冬季肉牛咋喂精料今日农业(2022年2期)2022-11-16冬春如何提高肉牛采食量今日农业(2022年1期)2022-06-01肉牛口炎咋防治今日农业(2021年21期)2021-11-26肉羊的饲养管理现代畜牧科技(2021年5期)2021-07-20肉羊采食量下降的原因及提高措施现代畜牧科技(2021年5期)2021-07-20肉羊人工授精技术现代畜牧科技(2021年6期)2021-07-16酸汤牛肉里的爱趣味(语文)(2021年11期)2021-03-09寻味牛肉海峡姐妹(2020年4期)2020-05-30青贮饲料在肉牛养殖中的使用湖南饲料(2019年5期)2019-10-15牛肉怎么做，好吃又嫩?海峡姐妹(2019年4期)2019-06-18
