食堂配餐制度第1篇一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的`应保持流水通下面是小编为大家整理的食堂配餐制度8篇,供大家参考。
食堂配餐制度 第1篇
一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。
二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。
三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的`应保持流水通畅。
四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。
五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；
排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；
油烟管道每年清洗2次。
六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。
七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户,并签订回收协议。餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。
八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。
九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
食堂配餐制度 第2篇
一、加工前应认真检查待加工食品，发现有**变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
三、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
四、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
六、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
七、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
八、加工结束应及时清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
九、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。不得在食品原料清洗水池内清洗拖布。
食堂配餐制度 第3篇
1、托幼机构食堂，必须有备餐间。备餐间面积要求大于5平方米，设有开放式备餐台，能够开启的发饭菜窗口。备餐间内不设洗水池及下水道，以减少污染途径。
2、备餐间外要有二次更衣间，二次更衣间内设流水洗手池。
3、备餐间必须配备专用空气消毒设施，严格执行空气消毒。要有专人负责备餐间的消毒工作，并有每日消毒记录及责任人的签字。
4、备餐间只能摆放消毒好的各班幼儿餐具、当天烹任好的食品或各班已分装好的食品。带外包装的食品箱、筐不得进人备餐间。
5、分装好的饭菜放置在备餐间中，必须加盖后才能分发到各班。发饭菜窗口如果对外必须有遮雨设施。
6、在备餐间分饭菜的工作人员，必须在二次更衣间换好备餐间工作的衣、帽，洗净双手，方可在备餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。
7、严格执行备餐间的每日清洁工作，做到餐台无油腻、无浮尘，玻璃光亮，环境整洁。
8、备餐间不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品。
食堂配餐制度 第4篇
一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩，清洗双手并严格消毒后进入配餐间。
二、空气消毒装置运转正常，每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。
三、操作前应对所配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得配制使用。
四、食品放置于餐台上，不得落地，分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。
五、配好的食品从传送窗传出。
六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。
七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。
八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。
九、配制工作结束后，做好工具、容器的.清洗及配餐台的清洁工作。
食堂配餐制度 第5篇
一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的"工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。
二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。
四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。
五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。
六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。
八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。
九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。
十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。
食堂配餐制度 第6篇
一、从业人员食品安全知识培训制度
1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训。
2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。
二、食堂食品留样制度
1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。
3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。
4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
5、留样食品必须保留24小时，时间到满后方可倒掉。
三、食品添加剂使用管理制度
1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐。
2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。
3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。
4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
四、食堂库房管理制度
1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。
2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置。
3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。
4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。
5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。
6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。
7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作。
8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。
五、烹调加工管理制度
1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证。
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽。
3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒。
4、食品加工前应检查是否有感官异常。
5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面。
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。
7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台。
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。
9、无防蝇窗纱的窗户不得打开。
10、个人物品不得带入烹调间。
11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
六、食堂粗加工管理制度
1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料。
2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。
3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：
叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。
根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。
4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作。
5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
七、食堂原料采购索证制度
1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识。
2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。
4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。
5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。
八、面食制作管理制度
1、进入面食间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手。
2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净。面板使用后不得有残留物。
3、直接入口的食品容器、用具必须专用。
4、墙壁、地面应保持清洁。
5、污物桶必须加盖。
6、个人物品不得带入面食间。
九、餐具、用餐清洗消毒制度
1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具。
2、确认餐具已洗净后，将待消毒的`餐具置于餐具消毒设施中消毒。
3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。
4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用。
5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。
6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
十、食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查。
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”。
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、
食堂配餐制度 第7篇
1、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。
2、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。
3、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。
4、学校接收、发放营养餐情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。
5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。
6、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。
7、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。
8、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。
9、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。
10、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。
食堂配餐制度 第8篇
1、校长对食品卫生安全负总责，分管领导具体负责管理食品卫生工作。
2、学校食堂必须取得食品药品监督局颁发的有效《餐饮服务许可证》。
3、食堂内外环境干净整洁，具有“三防”设施，做到无“四害”(无鼠、无蝇、无有害昆虫、无蟑螂)、无污、无尘、无卫生死角。
4、炊具、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须过“四关”，即：刷、洗、冲、消毒并保持清洁。
5、操作台面及灶具要经常清洗，做到无油垢，无积灰，无食物残渣，抽油烟机罩不滴油，案、刀、抹布保持卫生清洁。
6、食堂内不得存放有毒有害的物质及其制品。
7、食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家有关规定，对人体安全、无害。
8、水质必须符合国家规定城乡生活用水卫生标准。(自备水源经卫生部门检验，合格后方可使用)
9、食堂应严禁非从业人员随意进入食堂。
学生营养餐管理制度
1、大力宣传营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。
2、加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。
3、每学年开学前将本校修订后的营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的营养餐学生名单报区教体局审查备案。
4、积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。
5、制定并公示每周营养食谱;认真记录《营养餐日记》;确保学校教学工作的正常开展。
6、认真做好营养餐检查与指导工作。主管领导要坚持每周检查指导两次，分管领导要做到每天每餐指导检查。全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要现场研究，立即整改。
7、严格执行学生营养餐实名信息统计制度，必须坚持公平公正、客观准确的原则。绝不允许优亲厚友、弄虚作假、徇私舞弊等行为发生，否则将严肃查处。
